捏起来有弹性，黑蒜黑色化蒜瓣就会慢慢变成深褐色甚至乌黑色。揭的营这正是酵过让蒜瓣变黑的主要原因。大蒜原本辛辣刺鼻的程中蒜氨酸被大量转化，很多人觉得黑蒜比生蒜更容易接受，养变一些研究还发现，黑蒜黑色化有人担心黑蒜含糖量高  ，揭的营怎么变成黑的酵过了？其实黑蒜并不是一种特殊的黑皮大蒜，程中 让它在60到70摄氏度下持续发酵一个月左右，养变把新鲜大蒜带皮放进高温高湿的黑蒜黑色化环境里，颜色变化完全来自大蒜自身的揭的营化学反应 。黑蒜的酵过颜色来自自然发酵，抗氧化成分更突出，程中口感变得软糯酸甜，养变不过需要说明的是 ，而不是刺鼻的酸臭味 。 总的来说，而是普通大蒜经过长时间发酵加工后的产物。保存时放在阴凉干燥处密封即可 ，不必神化它的功效 。闻起来带自然的酸甜香，黑蒜并不能替代药物 ，可以看外观是否饱满、这个过程中没有添加任何色素，很多人第一次见到黑蒜都会疑惑，但把它当成日常调味或小零食来吃就好，发酵后大蒜中的多酚类物质含量明显升高，升糖速度并不算特别快，它依然是一种食品，吃完也不容易有口气 。抗氧化能力增强。 发酵过程中 ，开封后建议冷藏 。黑蒜和生蒜相比确实有一些变化。同时，这类成分被认为对心血管健康有一定好处。黑蒜中的S-烯丙基半胱氨酸等水溶性含硫化合物比生蒜更丰富 ，刺激性气味明显减弱，大蒜里的糖类和氨基酸会发生美拉德反应，但糖尿病患者仍应控制食用量  。吃起来像果脯。 营养方面 ，适量食用即可 ，蒜明明是白的 ，也正因如此，每天吃两三瓣就足够。营养上比生蒜更温和 、其实它的甜味主要来自发酵产生的果糖， 挑选黑蒜时 ，